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無花果干




發(fā)布人:山東成鵬農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司? 發(fā)布時間:2017-12-09 00:41:24?? 點擊次數(shù):182


無花果干


1、原料及成熟度:采用個大,肉厚,剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2、預(yù)處理(脫皮):用堿液脫皮,配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘,撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。
3、護(hù)色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。
4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分,接近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14-15%。
5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。
6、包裝:采用塑料袋密封包裝。
無花果肉內(nèi)含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產(chǎn)品保質(zhì)期一年以上。


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